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咖啡烘焙機小知識
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發布時間：
19-12-21 09:32
烘焙機由三部分構成，放入烘焙進行烘焙的滾筒，讓它焚燒的焚燒器，調節排氣筒空氣量的制氣閥，一般還附有讓烘焙完成的豆子馬上冷卻的冷卻機。
烘焙機的熱源有瓦斯，電，炭，紅外線，煤油等等。
烘焙最重要的便是怎樣控制焚燒溫度。其間最適合的便是瓦斯加熱式烘焙機。
烘焙機大致分為三種：直火式、半熱風式。
直火式烘焙機是將生豆放進有空的滾筒中，再以瓦斯焚燒器的火直接接觸豆子。半熱風式烘焙機則是滾筒以鐵板包裹掩蓋，由滾筒后方送進熱風，使豆子不直接接觸火的烘焙。
熱風式烘焙機是另開焚燒室，熱風通過導管由滾筒后方和旁邊面送入。咖啡制作工廠所使用的100千克規模大型烘焙機簡直都屬于這類。
直火式跟半熱風式有什么不同呢？
直火式——咖啡的滋味跟香氣簡略直接發生，機器結構簡略，不易發生毛病。豆子直接接觸火焰，表面簡略上色，但有時熱力會到不了豆子中心。豆子簡略煎焦，深度烘焙會發生煙熏臭味。豆子脹大狀態稍差，難以烘焙出滋味平衡的咖啡。
半熱風式——豆子不直接接觸火，不易發生芬芳的香氣。滋味新鮮亮堂且均一，烘焙控制簡略，水分多的新豆簡略烘焙，豆子脹大狀態佳。
每個機種都各有所長，沒有辦法比較哪一種更好。只要確保烘焙室的進氣量跟煙囪的排氣量全體上的平衡，烘焙好的咖啡就不會發生過大的滋味差異。
小型烘焙機存在各式各樣的問題，比如說簡略受外在空氣影響，難以微調滋味，簡略烘焙不平等。
表面上看操作冗雜的烘焙機，事實上結構適當簡略，誰都能夠馬上學會怎樣使用。
首先打開開關，點著瓦斯，將生豆放入鍋爐的滾筒中，一邊調整火力與排氣，一邊不斷抽出取樣勺確認烘焙度，判斷豆子已烘焙完成后，打開冷卻機開關，將豆子從鍋爐中取出，烘焙的流程就結束了。
咖啡,烘焙,熱風,滾筒
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