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幾個名詞教你假裝很會喝咖啡，和大咖聊天不露怯！
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發布時間：
20-05-16 09:28
雖然現在喝咖啡已經是很普遍的工作了，但是多少人都是喝速溶咖啡，并不了解咖啡圈兒的專業說法，每次一聊就要露怯
今天就給大家說說這些專業名詞吧！這些詞觸及咖啡生產制作售賣的各個環節
熟度
咖啡果從一個青色的小豆(未老練狀況)逐步長成老練的狀況，直至最終熟透(過熟果實)。
這種老練的程度就叫做熟度。
從不同熟度的果子中取出的咖啡豆也相應地成為未老練豆、全熟豆、過熟豆。
一般情況下，生豆便是這些不同熟度豆子的混合物。
每一批中全熟豆的比例也稱為熟度。
蘇門答臘式
在生豆水分比較多時，將從外到內果皮的部分都除掉再進行干燥的精制辦法叫做蘇門答臘式。這種時候剝離得到的生豆是深綠色。
綠原酸類
這是咖啡酸和奎寧酸按照1:1結合成的綠原酸和其他相似物質的總稱。
這類安排屬于咖啡多酚，按性質來講，也能夠叫做咖啡丹寧酸。
綠原酸是咖啡香味、苦味、酸味的來歷之一。
焦糖化
糖類遇熱發作的褐色化反響。
美拉德反響
糖類和氨基酸遇熱之后會出現褐色化的反響。而咖啡豆的褐色反響與糖受熱焦糖化或生成綠原酸類有關。
美拉德反響會逐步形成咖啡的香味。
溫度曲線
這條曲線是用圖表的方法記錄的，不同時間咖啡豆烘焙溫度的改變。
這是咖啡豆烘焙過程中升溫方法的參考規范。
即便相同咖啡豆烘焙到相同的顏色，如果溫度曲線不同，咖啡豆的風味也會不一樣。
烘焙度
這個表明的是加熱程度。
大的分類是分為輕度烘焙、中度烘焙、深度烘焙幾種。
更細分呢則是輕度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙等八個階段。
要想衡量烘焙度，能夠通過烘焙后咖啡豆質量減少數來表明，或者用烘焙機器測驗烘焙豆的顏色。
一般會用色差計丈量烘焙豆的明亮度，業界稱這個數值為"L值"。
烘焙,咖啡,咖啡豆
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