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咖啡太苦我知道，但為啥會酸呢？一文教你看懂咖啡烘焙的各種口感
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發布時間：
20-05-29 09:44
咖啡是個很神奇的飲品，能喝的人，覺得它的苦回味無窮，不能喝的人，一點點苦味都難以接受。
不知道咱們有沒有發現，喝意式咖啡最簡單喝到酸味，這是為什么呢？原來是咖啡豆的烘焙深淺影響了口感！而苦味和酸味的平衡隨著烘焙的深淺度改變！那么，今天咱們就通過了解烘焙的特色來找到適宜自己的咖啡吧！
在咖啡職業里，一般會認為生豆決議咖啡八成的滋味，而剩余的兩成由烘焙決議。而烘焙的要害則是烘到哪種程度。豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味；而烘焙不足，又會變得太酸。依據豆子的特性，掌握適宜時間點是很重要。咱看看外面賣的咖啡，出來會標出是來自哪兒的咖啡，同時也會標明是哪個烘焙度的。而每種豆子，又有自己的特性，合適哪種類型的烘焙，則非常考究了。在了解每種豆子抱負的烘焙度后，選購烘好的豆子時也有幫助。通過這篇文章，也能幫助你以后買咖啡豆乃至是咖啡粉的時分，不會再迷迷糊糊不知道買什么啦～
還沒喝習氣咖啡的朋友們，傾向于覺得淺焙豆較美味。主張可以先從合適入門的淺焙豆開始，再漸漸嘗試烘焙度較深的豆子。
淺烘焙
具有酸味，發出豆子原有的濃郁香味
淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的滋味比較相像。想沖煮出風味清新的咖啡，或想品味發出柔和香味的咖啡時，合適采納淺焙。
中烘焙
合適較少苦味和酸味，滋味溫文的豆子
中烘焙是能體現咖啡苦味與滋味的階段，合適香味濃、滋味溫文的豆子。進行杯測評鑒咖啡滋味時，是以中烘焙作為基準。
中深烘焙
能充沛感受到苦味和酸味，中深烘焙的咖啡滋味最豐盈，不偏苦、也不偏酸。
這種烘培是世界各地人們都喜愛的烘焙度。合適肉略厚的豆子。
深烘焙
苦味重，發出巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或沖煮意式咖啡時適用。我平時基本就是直接買illy得了，咖啡做出來很香
當然啦，除了豆子的烘焙度以外，你用的熱水溫度、粉的粗細度都會影響苦味和酸味
咖啡的苦味與酸味的奇妙平衡，并不是只靠烘焙來控制。磨豆時的粗細度、萃取時的熱水溫度、萃取速度等的差異，都會改變平衡。每個階段都要花時間，才能沖煮出好喝的滋味。
熱水溫度
假如熱水的溫度太低，無法充沛萃取出咖啡成分，只會沖煮出偏酸的咖啡；反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會變重。
粉的粗細度
咖啡豆若研磨成較粗的粉粒，沖煮出的咖啡濃度較淡，酸味勝過苦味。若粉粒磨得較細，沖煮出的咖啡濃度比較濃，苦味較突顯。
萃取速度
萃取的速度快，咖啡的酸味較重、滋味較清淡。相反地，漸漸注入熱水，拉長咖啡粉悶蒸的時間，沖煮出的咖啡苦味較重。
萃取量
運用大量熱水沖煮多人份的咖啡，較易沖煮出溫文的滋味；以少數熱水沖煮少人份的咖啡時，簡單突顯咖啡的苦味。
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