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咖啡為什么要烘焙？
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發布時間：
19-12-12 18:07
生的咖啡豆基本沒什么味道，也很難磨成粉。假如你的磨豆機質量過硬，把生豆打成粉、沖煮成喝的（那種東西真無法叫咖啡），嘗起來只會覺得淡薄、清淡、有草味，好像還帶著一點點酸味。
生咖啡豆的全部瑰寶被它高度組織化、高密實度的脂肪、酸類和糖類儲備維護了起來，而敞開瑰寶的鑰匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油緊緊裹在它的細胞壁上，經烘焙后才轉化為風味十足的微粒。若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真實特性就無法被人體會到。也許“真實”這個詞有些不當，因為表現咖啡豆全部意義的烘焙之旅并沒有一成不變的結尾。
烘焙的非必須方針是精心操控咖啡豆的開展情況——說實在的，這一點和首要方針同等重要。依照最大眾的想法，假如烘焙時刻或冷卻時刻過長，沖煮好的咖啡就會有一股淡淡的“烘烤”味；假如烘焙時刻過短或溫度太高，咖啡豆的本味就很可能來不及釋出，導致咖啡簡單冒出突兀的酸味、苦味和煙味等。
咖啡豆,咖啡,烘焙,酸味
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