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咖啡豆為什么要烘焙
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發布時間：
19-12-05 18:33
生的咖啡豆根本沒什么味道，也很難磨成粉。假如你的磨豆機質量過硬，把生豆打成粉、沖煮成喝的（那種東西真沒法叫咖啡），嘗起來只會覺得淡薄、清淡、有草味，似乎還帶著一點點酸味。
生咖啡豆的全部瑰寶被它高度組織化、高密實度的脂肪、酸類和糖類儲備保護了起來，而開啟瑰寶的鑰匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油緊緊裹在它的細胞壁上，經烘焙后才轉化為風味十足的微粒。
若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真實特性就沒法被人體會到。也許“真實”這個詞有些不當，因為體現咖啡豆全部意義的烘焙之旅并沒有一成不變的結尾。
烘焙的首要方針是把咖啡加熱到需求的熟度，再根據特定咖啡或咖啡豆本身的預期沖煮辦法做進一步的烘焙調整。偏淺度的烘焙能更好地展現咖啡的自然風味（好與壞另說），與相對傳統的沖煮辦法搭配較宜。偏深度的烘焙以我們十分熟悉的焦化烘焙風味替代了大部分的咖啡原味特征，因而品質稍差的咖啡豆簡直無一例外以深度烘焙處理。偏深度的烘焙適于在家（或咖啡館）制造濃縮咖啡，而咖啡沖煮的根本特點就決議了烘焙越淺的咖啡越酸。
烘焙的非必須方針是精心控制咖啡豆的發展狀況——說實在的，這一點和首要方針平等重要。依照最群眾的想法，假如烘焙時刻或冷卻時刻過長，沖煮好的咖啡就會有一股淡淡的“烘烤”味；假如烘焙時刻過短或溫度太高，咖啡豆的本味就很可能來不及釋出，導致咖啡簡單冒出突兀的酸味、苦味和煙味等。
咖啡,咖啡烘焙
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