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咖啡烘焙 - 咖啡為啥需要烘培?
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發布時間：
19-02-22 14:44
或許你對咖啡略知一二，或許你知道咖啡必須經過烘焙才能沖泡飲用，烘焙的質量對于咖啡的最終品質至關重要。但或許你對于咖啡烘焙并不了解。今天，就讓我來為大家簡單介紹一下什么是咖啡烘焙！
首先，咖啡烘焙是指咖啡從生豆到熟豆的轉化過程。烘焙后的咖啡擁有超過800種芳香分子。在過去，咖啡烘焙大多是在家中完成；而今天，咖啡烘焙大多由專業的烘焙商或咖啡廳完成，消費者們購買的都是包裝好的成品。
為什么要烘焙？
首先讓我們來回答一個最簡單的問題：為什么要烘焙咖啡？新鮮采摘并加工的咖啡生豆是幾乎毫無味道的，但在高溫條件下，咖啡豆會發生劇烈變化，其中包括：
- 豆體膨脹50-100%，并失去水分
- 顏色從綠色變為棕色
- 大部分化學物質分解并產生我們熟悉的芳香和口味
烘焙是我們挖掘咖啡潛質的有效方式，而咖啡本身的口味特征則是由一系列其他外界和認為因素決定的，其中包括產地位置、種植園海拔、土壤成分、濕度、氣候、采摘后的加工方法等等。但唯有通過烘焙，我們才能將因所有上述因素所形成的咖啡口味完完整整地展現出來。
化學反應
現在讓我們來看看咖啡烘焙過程中都會發生哪些化學反應。當生豆遇熱時，咖啡中的糖分會焦糖化，很多化學物質會分解，并形成咖啡的顏色和口味。與此同時，化學反應還會產生大量的二氧化碳，這些氣體會最終形成意式濃縮咖啡標志性的咖啡油脂。
DIY烘焙
隨著技術的日新月異，家庭烘焙已經變味了可能，目前市面上可選擇的家用烘焙爐種類越來越多，價格也更加趨向合理。但烘焙是一個對操作者要求極高、容錯率極低的過程，稍不注意便會將咖啡豆燒焦，破壞掉咖啡的原有品質。
從溫度到時間，你必須保證所有烘焙參數精準到位，才能確保咖啡能夠達到最高品質。更難的是，你必須在烘焙之前便了解某一款咖啡生豆應該在烘焙之后體現出怎樣的特質，才能決定用何種方法進行烘焙。
當然，咖啡烘焙樂趣十足，但考慮到高昂的成本和超高的難度，不如選擇更加簡單的方式，去家附近的精品咖啡廳購買新鮮烘焙的咖啡吧！每家咖啡廳都有自己獨特的烘焙風格，去大膽嘗試不同咖啡廳、不同產地的咖啡，盡情探索屬于你的咖啡世界！
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